0

Ingredienser

Nedenfor er et udvalg af ingredienser inkluderet i opskrifterne på chokolade, som vi præsenterer på bloggen.

Kakaosmør, Kakaomasse og Kakao Nibs

Vi bruger peruviansk Crillo-kakao – du kan læse mere om, hvordan de udvindes her ved at klikke på dette link.

Kakao produkter du kan købe hos os:

Raw kakaoprodukter

Ristade kakaoprodukter

Sødning:

Lucumapulver
Dette er en peruansk frugt, der tørres og formales til et pulver. Farve og smag varierer, da det er et naturligt produkt. Smagen er både sur og sød.

Kokosnøddesukker
Dette er et sødestof med lav GI, men ikke nødvendigvis er egnet til diabetikere. Kokosnøddesukker har en sød, karamellsmag, der minder lidt om brunt rårørsukker.

Xylitol og Erythritol - SÖTIN
Disse betragtes som sødestoffer med lavt tI, så de er velegnede til diabetikere. Bemærk dog, at xylitol ikke er egnet til børn eller hunde. Erythritol er et naturligt sødemiddel og en sukkeralkohol, der forekommer naturligt i bl.a. druer, meloner og svampe såvel som i gærede fødevarer. Sötin er ca. 60-70% så sødt som sukker og har en krystalstruktur, der gør det til en fremragende erstatning for sukker.

Xylitol indeholder 40% mindre kalorier end almindeligt sukker! Dets glykæmiske indeks er kun 7 (sukker er 68).

Hvide morbær

Når du køber tørrede, hvide morbær, vil de stadig være noget seje. For at bruge dem som sødestoffer i chokolade, skal de tørres i dehydratoren i 48 timer ved 42 grader. Derefter kan du smuldre dem ned eller male et sukker til opbevaring i en tæt forseglet krukke.

Agave Inulin
Agave inulin er en kostfiber ekstraheret fra Agave-planten. Det er et hvidt pulver og tilføjer en dejlig cremet og let sødme til chokoladen.

Det kan være dejligt at være i stand til at beregne kakaoprocenten i din chokoladeopskrift eller skabe en chokolade baseret på den procentdel, du vil opnå.

Dette er en simpel formel til at gøre netop det.

Kakaosmør + Kakaomasse ÷ med den samlede vægt af chokoladeopskriften × 100

For eksempel: Kakaosmør - 250 g
Kakaomasse, pulver - 120 g
Sødestof - 100 g
__________________________
Totalvægt - 470 g


Total vægt af smør og masse (pulver, nibs eller pasta) - 370 g
370 ÷ 470 = 0,778
0,778 × 100 = 78,7 (afrunding) = 79%

Pulveriser dine sødestoffer
Der er nogle vigtige ting at huske og anvende, når det kommer tilBrug granulerede sødestoffer i din chokolade (såsom kokosnøddesukker, rapadura, xylitol etc...)
Disse produkter smelter kun ved højere temperaturer, eller når de blandes med væsker, såsom smoothies og lignende.
● Når du bruger sødning i chokolade, er det vigtigt at pulverisere sødestoffer først, ellers får du granuleret sukker i din chokolade, og det ødelægger din glatte struktur af din chokolade.
● Hvis du vil bruge disse sødestoffer i chokolade, gør det det til en vane at pulverisere dem og opbevare dem i krukker, så har du dem altid til hånds ved chokoladefremstilling.Hvis du vil temperere chokoladen, synes jeg, du ikke bør bruge nogen flydende sødestoffer, da det kan ændre strukturen i chokoladen.

Hvis du vil temperere chokoladen, synes jeg, du ikke bør bruge nogen flydende sødestoffer, da det kan ændre strukturen i chokoladen.

Post comments

Leave A Reply

Your email address will not be published.