Økologisk ceylonkanel, også kendt som ægte kanel "Cinnamomum Verum" er lysere i farven end kassiakanel, og stængerne er sprødere og lettere at pulverisere. Ægte kanelpulver har en mild og aromatisk smag.
Kumarinindholdet er lavere end i almindelig kassiakanel (der indeholder betydelige mængder). For meget kumarin er skadeligt for leveren, og blot en teskefuld kassia indeholder den maksimale mængde af kumarin for en person på 50 kg. Så børn bør være ekstra forsigtige, og det kan være smart at skifte til ceylonkanel.
Kanel er en af de ældste kendte krydderier.
Anvend ægte kanelpulver til at smagssætte bagværk og madretter. Anvendes bl.a. til morgenmaden i både mysli og grød.
