Opskrifter & Inspiration

Ingredienser chokoladefremstilling

Ingredienser chokoladefremstilling

Her er et udvalg af ingredienser inkluderet i opskrifterne på chokolade, som vi præsenterer på bloggen.

Kakaosmør, Kakaomasse og Kakaoniibs

Vi bruger peruviansk Crillo-kakao.

Kakaoprodukter du kan købe hos os:

Raw kakaoprodukter

Ristede kakaoprodukter

Sødning:

Lucumapulver

Dette er en peruansk frugt, der tørres og formales til et pulver. Farve og smag varierer, da det er et naturligt produkt. Smagen er både sur og sød.

Dadelsukker

Et uraffineret naturligt sødemiddel fremstillet af deglet nour dadler, som er udstenede, tørrede og derefter malet til et pulver. Har en mild sødme.

Kokosnøddesukker

Dette er et sødestof med lav GI, men ikke nødvendigvis er egnet til diabetikere. Kokosnøddesukker har en sød, karamelsmag.

Xylitol og Erythritol - SÖTIN

Disse betragtes som sødestoffer med lavt GI, så de er velegnede til diabetikere. Bemærk dog, at xylitol ikke er egnet til børn eller hunde. Erythritol er et naturligt sødemiddel og en sukkeralkohol, der forekommer naturligt i bl.a. druer, meloner og svampe såvel som i gærede fødevarer. Sötin er ca. 60-70% så sødt som sukker og har en krystalstruktur, der gør det til en fremragende erstatning for sukker.

Xylitol indeholder 40% mindre kalorier end almindeligt sukker! Dets glykæmiske indeks er kun 7 (sukker er 68).

Hvide morbær

Når du køber tørrede, hvide morbær, vil de stadig være noget seje. For at bruge dem som sødestof i chokolade, skal de tørres i dehydratoren i 48 timer ved 42 grader. Derefter kan du smuldre dem ned eller male et sukker til opbevaring i en tæt forseglet krukke.

Agave Inulin

Agave inulin er en kostfiber ekstraheret fra Agave-planten. Det er et hvidt pulver og tilføjer en dejlig cremet og let sødme til chokoladen.

Det kan være dejligt at være i stand til at beregne kakaoprocenten i din chokoladeopskrift eller skabe en chokolade baseret på den procentdel, du vil opnå.

Dette er en simpel formel til at gøre netop det.

Kakaosmør + Kakaomasse ÷ med den samlede vægt af chokoladeopskriften × 100

For eksempel: Kakaosmør - 250 g

Kakaomasse, pulver - 120 g

Sødestof - 100 g

__________________________

Totalvægt - 470 g

Total vægt af smør og masse (pulver, nibs eller pasta) - 370 g

370 ÷ 470 = 0,778

0,778 × 100 = 78,7 (afrunding) = 79%

Pulveriser dine sødestoffer

Der er nogle vigtige ting at huske og anvende, når det kommer til brug af granulerede sødestoffer i din chokolade (såsom kokosnøddesukker, rapadura, xylitol etc...)

● Disse produkter smelter kun ved højere temperaturer, eller når de blandes med væske, såsom smoothies og lignende.

● Når du bruger sødning i chokolade, er det vigtigt at pulverisere sødestoffer først, ellers får du granuleret sukker i din chokolade, og det ødelægger din glatte struktur af din chokolade.

● Hvis du vil bruge disse sødestoffer i chokolade, gør det det til en vane at pulverisere dem og opbevare dem i krukker, så har du dem altid til hånds ved chokoladefremstilling. Hvis du vil temperere chokoladen, bør du ikke bruge nogen flydende sødestoffer, da det kan ændre strukturen i chokoladen.

Kakaonibs ØKO 1kg
30%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 147 DKK 210
KØB NU
Kakaopulver Raw ØKO 1kg
30%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 130 DKK 187
KØB NU
Kakaopulver 21% ØKO 500g
31%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 59 DKK 85
KØB NU
Kakaonibs ØKO 500g
30%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 81 DKK 116
KØB NU
Kakaopulver Raw ØKO 500g
31%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 70 DKK 101
KØB NU
Kakaonibs Ristede ØKO 1kg
30%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 130 DKK 187
KØB NU
Kakaopulver 11% ØKO 500g
40%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 46 DKK 77
KØB NU
Kakaosmør ØKO 500g
30%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 103 DKK 148
KØB NU
Kakaopulver RAW 11% ØKO 1kg
30%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 131 DKK 187
KØB NU
Jordbær i mørk chokolade ØKO 100g
19%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 59 DKK 73
KØB NU
Chokoladeknapper fra Peru 70% ØKO 100g
31%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 43 DKK 62
KØB NU
Kakaopulver 21% ØKO 1kg
30%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 119 DKK 171
KØB NU
Kakaonibs Ristede ØKO 500g
31%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 70 DKK 101
KØB NU
Kakaomasse Pellets Raw ØKO 500g
30%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 136 DKK 194
KØB NU
Carobpulver ØKO 500g
30%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 54 DKK 77
KØB NU
Hasselnødde og Chokolade Creme ØKO 250g
40%
DKK 73 DKK 122
KØB NU
Bær i Chokolade ØKO 100g
20%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 64 DKK 80
KØB NU
Kakaopulver 11% ØKO 1kg
30%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 108 DKK 155
KØB NU
Kakaopulver Raw 11% ØKO 500g
30%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 74 DKK 106
KØB NU
Kakaosmør Raw ØKO 500g
30%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 141 DKK 202
KØB NU
Vivani - Hvid Rismælks Nougat ØKO 35g
DKK 16
KØB NU
Chokoladeknapper fra Peru 70% ØKO 500g
30%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 190 DKK 272
KØB NU
Kakaobønner ØKO 1kg
40%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 117 DKK 195
KØB NU
 Orange & Tangerine Chocolate Bar ØKO 60g
Conscious Chocolate
Bedst før:
DKK 30
KØB NU
Hindbær i Mørk Chokolade ØKO 100g
20%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 60 DKK 75
KØB NU
 Gojibær & Kokos Chocolate Bar ØKO 60g
Conscious Chocolate
Bedst før:
DKK 30
KØB NU
Kakaobønner ØKO 500g
41%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 60 DKK 101
KØB NU
Dark Side 75% Chocolate Bar ØKO 60g
Conscious Chocolate
Bedst før:
DKK 30
KØB NU
Caffé Mocha Bar RAW ØKO 70g
The Raw Chocolate Company
Bedst før:
DKK 34
KØB NU
Caramel Buttons RAW ØKO 150g
The Raw Chocolate Company
Bedst før:
DKK 59
KØB NU
Kakaomasse Raw 100% ØKO 500g
30%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 125 DKK 179
Kakaomasse 100% ØKO 500g
40%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 78 DKK 130
Kakaomasse Raw 100% ØKO 250g
40%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 55 DKK 92
Funky Fat Foods Chokolade Kokos 50g
Funky Fat Foods
Bedst før:
DKK 34
Funky Fat Foods Chokolade Hasselnød 50g
Funky Fat Foods
Bedst før:
DKK 34
Funky Fat Foods Chokolade Kaffe 50g
Funky Fat Foods
Bedst før:
DKK 34
Funky Fat Foods Mørk Chokolade 50g
Funky Fat Foods
Bedst før:
DKK 34
Peppermint Chocolate Bar ØKO 60g
Conscious Chocolate
Bedst før:
DKK 30
Pure Dark 100% Kakao Chocolate Bar ØKO 60g
Conscious Chocolate
Bedst før:
DKK 30
Fairafric - Mørk Chokolade 80% 80g
Fairafric
Bedst før:
DKK 28
Four Nuts Chocolate Bar ØKO 60g
Conscious Chocolate
Bedst før:
DKK 30
Makri Nougat 50% ØKO 85g
Makri
Bedst før:
DKK 38
Ceremonial Grade Kakaomasse - EARTH 100g
20%
DKK 112 DKK 140
Kakaosmør ØKO 1kg
40%
Save The Food
Bedst før:
DKK 177 DKK 295
Funky Fat Foods Hvid Chokolade 50g
Funky Fat Foods
Bedst før:
DKK 34
Bipollen Vild 500g
30%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 117 DKK 167
KØB NU
Honning Koldrørt ØKO 300g
40%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 56 DKK 94
KØB NU
Kokossukker ØKO 1kg
30%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 87 DKK 124
KØB NU
Honning Koldrørt ØKO 500g
40%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 94 DKK 156
KØB NU
Bipollen 250g
30%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 65 DKK 93
KØB NU
Agavesirup Lys ØKO 500ml
30%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 76 DKK 108
KØB NU
Bipollen ØKO 500g
30%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 190 DKK 272
KØB NU
Bipollen ØKO 250g
30%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 103 DKK 148
KØB NU
Daddelsukker ØKO 1kg
40%
Save The Food
Bedst før: 2023-12-25
DKK 100 DKK 167
KØB NU
Agavesirup Lys ØKO 1L
40%
Save The Food
Bedst før: 2024-08-27
DKK 128 DKK 214
KØB NU
Kokossukker ØKO 500g
29%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 54 DKK 76
KØB NU
Melasse Mørk ØKO 250ml
41%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 32 DKK 54
KØB NU
Kokossirup ØKO 250ml
31%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 41 DKK 59
KØB NU
Bipollen ØKO 1kg
30%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 363 DKK 518
KØB NU
Lucuma Pulver ØKO 125g
39%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 41 DKK 67
KØB NU
Bipollen Vild 1kg
30%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 233 DKK 333
KØB NU
Daddelsukker ØKO 500g
30%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 63 DKK 90
KØB NU
Xylitol ØKO 500g
30%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 88 DKK 126
KØB NU
Yaconsirup ØKO 250 ml
30%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 94 DKK 134
KØB NU
Agave Inulin ØKO 100g
32%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 30 DKK 44
KØB NU
Råsukker ØKO 500g
40%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 32 DKK 53
KØB NU
SÖTIN ØKO 500g
30%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 95 DKK 136
KØB NU
Herbaveda Jaggery ØKO 400g
Herbaveda
Bedst før:
DKK 55
KØB NU
Xylitol ØKO 1kg
30%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 177 DKK 253
KØB NU
Lucuma Pulver ØKO 500g
40%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 119 DKK 198
KØB NU
Yaconsirup ØKO 1L
50%
Save The Food
Bedst før:
DKK 268 DKK 537
KØB NU
Blomsterhonning Cremet ØKO 500g
20%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 74 DKK 93
KØB NU
Agavesirup Mørk ØKO 500ml
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 71
KØB NU
SÖTIN ØKO 1kg
30%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 163 DKK 233
KØB NU
Mesquitepulver ØKO 500g
40%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 80 DKK 133
KØB NU
Råsukker ØKO 1kg
40%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 64 DKK 106
KØB NU
Agavesirup Lys ØKO 1000ml
30%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 150 DKK 214
KØB NU
Mesquitepulver ØKO 125g
41%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 27 DKK 46
KØB NU
Agavesirup Lys ØKO 1L 5stk pakke
50%
Save The Food
Bedst før: 2024-08-27
DKK 535 DKK 1069
SÖTIN Florsukker ØKO 500g
30%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 95 DKK 136
KØB NU
Ahornsirup ØKO 250 ml
39%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 69 DKK 114
Daddel Sirup ØKO 1000ml
40%
Save The Food
Bedst før: 2024-01-09
DKK 74 DKK 123
Marcipan ØKO 500g
40%
Save The Food
Bedst før: 2024-02-19
DKK 130 DKK 215
Daddel Sirup ØKO 500ml
30%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 61 DKK 87
Ahornsirup ØKO 1L
40%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 265 DKK 442
Lindehonning Cremet ØKO 500g
21%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 73 DKK 92
Akaciehonning Mild ØKO 500g
19%
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 87 DKK 108
Manuka Lab Manukahonning 40+ MGO 250g
Manuka Lab
Bedst før:
DKK 152
SÖTIN ØKO 1kg
60%
Save The Food
Bedst før:
DKK 93 DKK 233
Manuka Lab Manukahonning 525+ MGO 250g
DKK 405
Manuka Lab Manukahonning 300+ MGO 250g
DKK 272
Agave Inulin ØKO 100g 5stk pakke
Rawfoodshop
Bedst før:
DKK 219
Manuka Lab Manukahonning 525+ MGO 500g
DKK 741
Log ind
Fik du det rigtigt?