Opskrifter & Inspiration

Ingredienser chokoladefremstilling

Ingredienser chokoladefremstilling

Her er et udvalg af ingredienser inkluderet i opskrifterne på chokolade, som vi præsenterer på bloggen.

Kakaosmør, Kakaomasse og Kakaoniibs

Vi bruger peruviansk Crillo-kakao.

Kakaoprodukter du kan købe hos os:

Raw kakaoprodukter

Ristede kakaoprodukter

Sødning:

Lucumapulver

Dette er en peruansk frugt, der tørres og formales til et pulver. Farve og smag varierer, da det er et naturligt produkt. Smagen er både sur og sød.

Dadelsukker

Et uraffineret naturligt sødemiddel fremstillet af deglet nour dadler, som er udstenede, tørrede og derefter malet til et pulver. Har en mild sødme.

Kokosnøddesukker

Dette er et sødestof med lav GI, men ikke nødvendigvis er egnet til diabetikere. Kokosnøddesukker har en sød, karamelsmag.

Xylitol og Erythritol - SÖTIN

Disse betragtes som sødestoffer med lavt GI, så de er velegnede til diabetikere. Bemærk dog, at xylitol ikke er egnet til børn eller hunde. Erythritol er et naturligt sødemiddel og en sukkeralkohol, der forekommer naturligt i bl.a. druer, meloner og svampe såvel som i gærede fødevarer. Sötin er ca. 60-70% så sødt som sukker og har en krystalstruktur, der gør det til en fremragende erstatning for sukker.

Xylitol indeholder 40% mindre kalorier end almindeligt sukker! Dets glykæmiske indeks er kun 7 (sukker er 68).

Hvide morbær

Når du køber tørrede, hvide morbær, vil de stadig være noget seje. For at bruge dem som sødestof i chokolade, skal de tørres i dehydratoren i 48 timer ved 42 grader. Derefter kan du smuldre dem ned eller male et sukker til opbevaring i en tæt forseglet krukke.

Agave Inulin

Agave inulin er en kostfiber ekstraheret fra Agave-planten. Det er et hvidt pulver og tilføjer en dejlig cremet og let sødme til chokoladen.

Det kan være dejligt at være i stand til at beregne kakaoprocenten i din chokoladeopskrift eller skabe en chokolade baseret på den procentdel, du vil opnå.

Dette er en simpel formel til at gøre netop det.

Kakaosmør + Kakaomasse ÷ med den samlede vægt af chokoladeopskriften × 100

For eksempel: Kakaosmør - 250 g

Kakaomasse, pulver - 120 g

Sødestof - 100 g

__________________________

Totalvægt - 470 g

Total vægt af smør og masse (pulver, nibs eller pasta) - 370 g

370 ÷ 470 = 0,778

0,778 × 100 = 78,7 (afrunding) = 79%

Pulveriser dine sødestoffer

Der er nogle vigtige ting at huske og anvende, når det kommer til brug af granulerede sødestoffer i din chokolade (såsom kokosnøddesukker, rapadura, xylitol etc...)

● Disse produkter smelter kun ved højere temperaturer, eller når de blandes med væske, såsom smoothies og lignende.

● Når du bruger sødning i chokolade, er det vigtigt at pulverisere sødestoffer først, ellers får du granuleret sukker i din chokolade, og det ødelægger din glatte struktur af din chokolade.

● Hvis du vil bruge disse sødestoffer i chokolade, gør det det til en vane at pulverisere dem og opbevare dem i krukker, så har du dem altid til hånds ved chokoladefremstilling. Hvis du vil temperere chokoladen, bør du ikke bruge nogen flydende sødestoffer, da det kan ændre strukturen i chokoladen.

Chokoladeknapper fra Peru 70% ØKO 500g
50%
DKK 112 DKK 224
Køb!
Kakaonibs ØKO 1 kg
30%
Rawfoodshop
DKK 142.80 DKK 204
Køb!
Kakaopulver Raw ØKO 1kg
DKK 166
Køb!
Chokoladeknapper fra Peru 70% ØKO 100g
30%
DKK 42 DKK 60
Køb!
Kakaomasse Raw 100% ØKO 500g
30%
DKK 98 DKK 140
Køb!
Kakaonibs ØKO 500g
30%
Rawfoodshop
DKK 79.80 DKK 114
Køb!
Kakaosmør ØKO 500g
30%
Rawfoodshop
DKK 100.80 DKK 144
Køb!
Kakaopulver 11% ØKO 1kg
30%
DKK 102.20 DKK 146
Køb!
Carobpulver ØKO 500g
30%
Rawfoodshop
DKK 53.20 DKK 76
Køb!
Kakaopulver 21% ØKO 1kg
30%
DKK 113.40 DKK 162
Køb!
Bær i Chokolade ØKO 100g
30%
DKK 54.60 DKK 78
Køb!
Kakaomasse 100% ØKO 500g
30%
DKK 84 DKK 120
Køb!
Hasselnødde og Chokolade Creme ØKO 250g
30%
DKK 84 DKK 120
Køb!
Kakaopulver 21% ØKO 500g
30%
DKK 57.40 DKK 82
Køb!
Ingefær i Mørk Chokolade ØKO 100g
22%
DKK 59.24 DKK 76
Køb!
Kakaosmør Raw ØKO 500g
30%
DKK 106.40 DKK 152
Køb!
Kakaopulver RAW 11% ØKO 1kg
50%
DKK 89 DKK 178
Køb!
Funky Fat Foods Chokolade Hasselnød 50g
DKK 30
Køb!
Kakaopulver 11% ØKO 500g
30%
DKK 53.20 DKK 76
Køb!
Funky Fat Foods Chokolade Kokos 50g
DKK 30
Køb!
Kakaopulver 21% ØKO 1kg

Nyhed

50%
Save The Food
DKK 81 DKK 162
Køb!
Kakaosmør Raw ØKO 250g
30%
DKK 63 DKK 90
Køb!
Kakaossmør ØKO 250g
30%
Rawfoodshop
DKK 57.40 DKK 82
Køb!
Hindbær i Mørk Chokolade ØKO 100g
30%
DKK 50.40 DKK 72
Køb!
Maca & Spirulina Chocolate Bar ØKO 60g
DKK 28
Køb!
Mandler i Rismælkchokolade med kanel ØKO 100g
30%
DKK 53.20 DKK 76
Køb!
Peppermint Chocolate Bar ØKO 60g
Conscious Chocolate
DKK 28
Køb!
Citrus Zest Chocolate Bar ØKO 60g
DKK 28
Køb!
Vivani 99% ØKO 80g
DKK 31
Køb!
Kakaopulver Raw 11% ØKO 500g
30%
DKK 70 DKK 100
Køb!
Sour Cherry Chocolate Bar ØKO 60g
DKK 28
Køb!
Vanoffee Hazelnut Bar ØKO 60g
The Raw Chocolate Company
DKK 30
Køb!
Grillkrydderi med Kakao ØKO 50g
40%
DKK 25.80 DKK 43
Køb!
Love Potion No.9 Chocolate Bar ØKO 60g
DKK 28
Køb!
Four Nuts Chocolate Bar ØKO 60g
Conscious Chocolate
DKK 28
Køb!
Funky Fat Foods Chokolade Kaffe 50g
DKK 30
Køb!
Kakaomasse Raw 100% ØKO 1kg

Nyhed

50%
DKK 140 DKK 280
Køb!
Vivani Mørk 75%
DKK 28
Køb!
Vivani 71% Chokolade ØKO 100g
DKK 28
Køb!
Makri Nougat 50% ØKO 85g
DKK 34
Køb!
Chocolate Ginger & Hazelnuts Tube ØKO 180g
DKK 92
Køb!
Dark Side 75% Chocolate Bar ØKO 60g
DKK 28
Køb!
Kakaosmør Deodoriseret 100 g
40%
DKK 26.40 DKK 44
Køb!
Kakaomasse Pellets Raw ØKO 1kg

Nyhed

50%
DKK 184 DKK 368
Køb!
Kakaomasse Raw 100% ØKO 250g
30%
DKK 65.80 DKK 94
Køb!
Kokossukker ØKO 1kg
50%
Save The Food
DKK 60 DKK 120
Køb!
Agavesirup Lys ØKO 500ml
40%
DKK 46.80 DKK 78
Køb!
Ahornsirup ØKO 250 ml
40%
DKK 56.40 DKK 94
Køb!
Bipollen 1kg
50%
Save The Food
DKK 227 DKK 454
Køb!
Daddelsukker ØKO 500g
30%
DKK 54.60 DKK 78
Køb!
Melasse Mørk ØKO 250ml
30%
DKK 36.40 DKK 52
Køb!
Bipollen ØKO 1kg
30%
Rawfoodshop
DKK 348.60 DKK 498
Køb!
Bipollen ØKO 250g
30%
Rawfoodshop
DKK 100.80 DKK 144
Køb!
Marcipan ØKO 250g
30%
Rawfoodshop
DKK 74.20 DKK 106
Køb!
Yaconsirup ØKO 250 ml
30%
DKK 92.40 DKK 132
Køb!
Bipollen ØKO 500g
30%
Rawfoodshop
DKK 186.20 DKK 266
Køb!
Kokossirup ØKO 250ml
30%
Rawfoodshop
DKK 40.60 DKK 58
Køb!
Kokossukker ØKO 1kg
30%
Rawfoodshop
DKK 84 DKK 120
Køb!
Agave Inulin ØKO 100g
30%
DKK 29.40 DKK 42
Køb!
Lucuma Pulver ØKO 500g
30%
DKK 135.80 DKK 194
Køb!
SÖTIN Florsukker ØKO 500g
30%
DKK 91 DKK 130
Køb!
SÖTIN ØKO 500g
30%
Rawfoodshop
DKK 91 DKK 130
Køb!
Xylitol ØKO 500g
30%
Rawfoodshop
DKK 85.40 DKK 122
Køb!
Kokossukker ØKO 500g
30%
Rawfoodshop
DKK 51.80 DKK 74
Køb!
Lucuma Pulver ØKO 100g
40%
DKK 39.60 DKK 66
Køb!
Xylitol Pulver ØKO 500g
30%
DKK 85.40 DKK 122
Køb!
Rørsukker ØKO 500g
30%
Rawfoodshop
DKK 32.20 DKK 46
Køb!
Yaconpulver ØKO 250g
30%
Rawfoodshop
DKK 106.40 DKK 152
Køb!
Agave Pulver ØKO 100g
50%
DKK 16 DKK 32
Køb!
Daddelsukker ØKO 1kg

Nyhed

50%
Save The Food
DKK 77 DKK 154
Køb!
Manuka Lab Manukahonning 300+ MGO 250g
DKK 266
Køb!
Manuka Lab Manukahonning 100+ MGO 250g
DKK 204
Køb!
Mesquitepulver ØKO 100g
30%
DKK 30.80 DKK 44
Køb!
Tapioka Sirup ØKO 500 ml
30%
DKK 47.60 DKK 68
Køb!
Manuka Lab Manukahonning 525+ MGO 500g
DKK 722
Køb!
Bipollen Vild 500g
30%
Rawfoodshop
DKK 120.40 DKK 172
Køb!
Manuka Lab Manukahonning MGO 700+ 250g
DKK 722
Køb!
Mesquitepulver ØKO 500g
30%
DKK 89.60 DKK 128
Køb!
Manuka Lab Manukahonning 525+ MGO 250g
DKK 394
Køb!
Agave Inulin 5st pakke

Nyhed

70%
DKK 72.12 DKK 240.38
Honning Koldrørt ØKO 300g
40%
DKK 55.20 DKK 92
Steviapulver 50g
Rawfoodshop
DKK 44
Log ind
Fik du det rigtigt?