Boghvedemel indeholder ikke naturligt gluten, og er derfor et godt alternativ til andre mel eller kornsorter for glutenintolerante. Boghvede er faktisk en urt, men dets værdifulde egenskaber og sammensætning gør, at det ligner en kornsort, det regnes derfor som et pseudo-korn. Boghvedemel er lavet af afskallet boghvede og anvendes til brød, kager, grød, saucer, saucejævning, tærter og boghvedepandekager.
Boghvede er en komplet proteinkilde, fordi den indeholder alle de essentielle aminosyrer. I mange lande anvendes boghvedemel i traditionelle retter. Franske galettes og russiske blinis er to klassiske omeletter / pandekager, som laves af boghvedemel.
