Opskrifter & Inspiration

Fra kakaobønne til chokolade

Fra kakaobønne til chokolade

Criollo, Forastero og Trinitario – det er de tre typer kakao, der bruges til chokoladeproduktion. Criollo er den højeste kvalitet af kakaobønner, du kan få.

Criollo er den højeste kvalitet af kakaobønner, du kan få. De to andre bruges til billigere chokolade, hovedsageligt inden for brændt chokolade / konfekture. Iflg. min erfaring kommer alle rå chokoladeprodukter fra Criollo.

Chokolade er frøene fra en kakaofrugt – kakaobønner er frøene fra kernefrugten. Kakao vokser mange steder, men de vigtigste producenter af kakao er Elfenbenskysten, Ghana, Indonesien og Cameroun samt Peru for at nævne det bedste. De kakaoprodukter, jeg bruger, kommer fra Ecuador og Peru og handles retfærdigt og er økologiske.

Kakaofrugt ligner en amerikansk fodbold og vokser på kakaotræet. Disse frugter indeholder ca. 20-50 bønner hver, så du kan forestille dig, hvor mange træer der er behov for på en enkelt plante for at opretholde en chokoladevirksomhed.Frøene er omgivet af en blød frugtmembran, og denne frugtmembran skaber en tynd skal omkring bønnen, når den fermenteres.

Fermentering og tørring er de første trin i chokoladeforarbejdning, og nogle rå virksomheder gærer også deres bønner. Når bønnerne fermenteres og tørres, ristes de derefter (rå chokolade ristes ikke). Denne ristningsproces er meget forskellig, og derfor er hver chokolade forskellig i smag. Når bønnerne er ristet, fjernes den ydre skal, så det kun er kakaobønne, der er tilbage. Derefter kan du knuse bønnerne til spidser.

Kakaosmør, pulver og kakaomasse

En maskine klemmer kokosnød, der uddrager kakaosmøret. Den resterende kakaakage tørres og formales til et kakaopulver. Afhængig af hvor meget fedt der er tilbage i kagen, får kakaopulver forskellige fedtniveauer.

For at skabe kakaomasse forarbejdes / presses kakao i en lang periode for at gøre den kompakt og glat. Når de er glatte, dannes blokke til en masse.

Det er en rå chokolade med ca. 50 - 50 papirmasse og kakaosmør, som du kan bruge til chokoladefremstilling og bagning.

Chokoladeknapper fra Peru 70% ØKO 500g
50%
DKK 112 DKK 224
Køb!
Kakaonibs ØKO 1 kg
30%
Rawfoodshop
DKK 142.80 DKK 204
Køb!
Chokoladeknapper fra Peru 70% ØKO 100g
30%
DKK 42 DKK 60
Køb!
Kakaomasse Raw 100% ØKO 500g
30%
DKK 98 DKK 140
Køb!
Kakaonibs ØKO 500g
30%
Rawfoodshop
DKK 79.80 DKK 114
Køb!
Kakaopulver 11% ØKO 1kg
30%
DKK 102.20 DKK 146
Køb!
Kakaosmør ØKO 500g
30%
Rawfoodshop
DKK 100.80 DKK 144
Køb!
Carobpulver ØKO 500g
30%
Rawfoodshop
DKK 53.20 DKK 76
Køb!
Kakaopulver 21% ØKO 1kg
30%
DKK 113.40 DKK 162
Køb!
Bær i Chokolade ØKO 100g
30%
DKK 54.60 DKK 78
Køb!
Kakaomasse 100% ØKO 500g
30%
DKK 84 DKK 120
Køb!
Kakaopulver Raw ØKO 500g
30%
DKK 68.60 DKK 98
Køb!
Hasselnødde og Chokolade Creme ØKO 250g
30%
DKK 84 DKK 120
Køb!
Kakaopulver 21% ØKO 500g
30%
DKK 57.40 DKK 82
Køb!
Ingefær i Mørk Chokolade ØKO 100g
DKK 76
Køb!
Kakaosmør Raw ØKO 500g
30%
DKK 106.40 DKK 152
Køb!
Funky Fat Foods Chokolade Hasselnød 50g
DKK 30
Køb!
Kakaopulver 11% ØKO 500g
30%
DKK 53.20 DKK 76
Køb!
Kakaosmør Raw ØKO 250g
30%
DKK 63 DKK 90
Køb!
Funky Fat Foods Chokolade Kokos 50g
DKK 30
Køb!
Mandler i Rismælkchokolade med kanel ØKO 100g
30%
DKK 53.20 DKK 76
Køb!
Kakaossmør ØKO 250g
30%
Rawfoodshop
DKK 57.40 DKK 82
Køb!
Citrus Zest Chocolate Bar ØKO 60g
DKK 28
Køb!
Love Potion No.9 Chocolate Bar ØKO 60g
DKK 28
Køb!
Kakaopulver Raw 11% ØKO 500g
30%
DKK 70 DKK 100
Køb!
Kakaopulver RAW 11% ØKO 1kg
50%
DKK 89 DKK 178
Køb!
Vanoffee Hazelnut Bar ØKO 60g
The Raw Chocolate Company
DKK 30
Køb!
Sour Cherry Chocolate Bar ØKO 60g
DKK 28
Køb!
Vivani Mørk 75%
DKK 28
Køb!
Vivani 99% ØKO 80g
DKK 31
Køb!
Grillkrydderi med Kakao ØKO 50g
40%
DKK 25.80 DKK 43
Køb!
Funky Fat Foods Chokolade Kaffe 50g
DKK 30
Køb!
Hindbær i Mørk Chokolade ØKO 100g
30%
DKK 50.40 DKK 72
Køb!
Funky Fat Foods Hvid Chokolade 50g
DKK 30
Køb!
Vivani 71% Chokolade ØKO 100g
DKK 28
Køb!
Peruvian 72% Chocolate Buttons ØKO 150g
The Raw Chocolate Company
DKK 60
Køb!
Chocolate Ginger & Hazelnuts Tube ØKO 180g
DKK 92
Køb!
Kakaosmør Deodoriseret 500 g
DKK 120
Køb!
Kakaomasse Raw 100% ØKO 250g
30%
DKK 65.80 DKK 94
Køb!
Majestic Selection Box ØKO 240g
Conscious Chocolate
DKK 114
Køb!
Vivani Mørk Nougat ØKO 100g
DKK 28
Køb!
Log ind
Fik du det rigtigt?