Safranscouscous

Ingredienser:

600 g butternutsquash

4 dl kogte kikærter (ca 1 ¾ tørrede)

2 spsk. olivenolie

1 spsk. paprikapulver

½ tsk. cayennepeber

1 hvidløgsfed

Salt og sort peber

3 skalotteløg

2 hvidløgsfed

1 pakke safran

4 dl vand

4 dl couscous

ca 150 g frisk spinat

salt

1½ dl ristede mandler, hakkede

1 dl granatæblekerner

Fremgangsmåde: 

1. Skær butternut squashen ud, og skær den derefter i mundrette stykker. Drys lidt olie i bunden af en ildfast form og tilsæt squash, salt og peber.

2. Bland de kogte kikærter med olivenolie, paprikapulver, cayennepeber, revet hvidløg, salt og peber i en skål og omrør. Hæld kikærteblandingen over butternut-squashen i formen og steg derefter i ovnen ved 225 grader i cirka 25 minutter, eller indtil squashen føles helt blød og har fået noget farve.

3. Skræl og hak skarlotteløget, skræl hvidløg og skær i tynde skiver. Steg skarlotteløg og hvidløg med olivenolie i en pande, indtil løgene begynder at få farve. Tilsæt safran og lad det småkoge i et minut. Tilsæt vandet og kog. Fjern det fra varmen, og tilsæt couscousen, omrør og lad stå i 10 minutter.

4. Vend spinaten ned i couscousen, så den blødgørs lidt. Læg på et fad, vend halvdelen af squash og kikærter ned i, og fyld derefter med resten. Top op med ristede mandler og granatæblekerner.