Raw Gulerodskage

Raw gulerodskage med frosting, som er vegansk, glutenfri og uden raffineret sukker, en sund og lækker dessert, som alle kan nyde. 

Ingredienser:

Gulerodskagen ca. 12 stykker

6 dl revne gulerødder

3,5 dl valnødder

2,5 dl medjool dadler, urkernede

2,5 dl revet kokos

1 tsk. ceylon kanel

1/2 tsk. ingefærpulver

1/4 tsk. malet muskatnød

1 knivspids himalayasalt



Cashew Frosting:

2,5 dl cashewnødder

0,6 dl vand

3 spsk. sødning, fx ahornsirup eller yaconsirup

1 tsk. vaniljepulver

juice af 1/2 citron

1 knivspids himalayasalt

0,8 dl kokosolie virgin, smeltet

1 spsk. gulerodspulver

Til garnering:

Valnødder, revet gulerod, gulerodspulver

1. Klæd en rund eller firkantet form med bagepapir.

2. Riv gulerødderne groft.

3. Hæld valnødder og udkernede dadler i en foodprocessor og bland til en masse. Ikke længe, men bare så det "klistrer" sammen.

4. Tilsæt gulerødder, revet kokosnød og krydderier og salt. Bland igen, indtil gulerødderne er godt blandet i dejen.

5. Skub dejen i bageformen, og anbring den derefter i fryseren, mens du laver frostingen.

6. Hæld cashewnødder, vand, sødning, vanille, gulerodspulver, salt og citronsaft i en blender. Bland indtil cremet.

7. Tilsæt den smeltede kokosnøddeolie, og bland den igen.

8. Tag kagen ud af fryseren og hæld frostingen på. Spred det ud over kagen. Dæk og sæt i fryseren i ca. 2 timer.

9. Kagen skal derefter tages ud af ud af form og bagepapiret skal fjernes. Pynt med valnødder, revne gulerødder og lad stå i ca. 15 minutter ved stuetemperatur, før servering.